jeudi 31 mai 2007

Créme brûlée au cacao


Pour un délicieux contraste, cette crème se sert à peine tiède, la surface caramélisée étant, elle, brûlante.

Ingrédients (4 personnes):


  • 50 g de cacao en poudre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de sucre roux en poudre

  • 35 cl de crème liquide

  • 40 g d'écorces d'oranges confites

Préparation



  1. Versez le lait et le cacao dans une casserole.Portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez refroidir hors du feu.

  2. Coupez les écorces d'oranges en dés.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter le lait au cacao. Fouetter. Incorporer la crème et les dés d'oranges confites.

  3. Préchauffer le four à 100°C (ther. 3/4). Répartir la crème dans 4 plats à oeufs.Enfournez pour 30 minutes (la crème cuite est tremblotante). Laisser refroidir.

  4. Juste avant de servir, saupoudrez chacune des crèmes de sucre roux. Les passer 1 minute sous le grill du four pour bien caraméliser le dessus.Servir aussitôt, tiède.

Conseil: On trouve dans le commerce des fers spéciaux pour crème brûlée, ils permettent d'obtenir une belle caramélisation uniforme.

mercredi 30 mai 2007

Boulets à la liégeoise

Recette typique de la région liégeoise

Ingrédients :

  • 1 kg de hachis porc et boeuf
  • 2 oeufs
  • 3 gros oignons
  • une bonne poignée de persil
  • quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
  • l’équivalent d’une tasse de lait froid
  • 50 gr de beurre

Préparation :

  1. Enlevez la croûte du pain.
  2. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
  3. Versez le lait froid dessus.
  4. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
  5. Hachez les oignons.
  6. Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
  7. Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
  8. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
  9. Mélangez grossièrement à la fourchette.
  10. Incorporez deux jaunes d’œuf.
  11. Gardez les blancs pour un autre usage.
  12. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts, le lait rejeté peut être jeté.
  13. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
  14. A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
  15. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
    en puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
    Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
    Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
  16. Placez les boulets dans le plat.
  17. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
    Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
    On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés
    Les boulets se servent avec une sauce à choisir... Sauce "Lapin" ou sauce aux oignons

    Sauces pour boulet:

    Sauce Lapin

Ingrédients :

  • 3 ou 4 oignons hachés
  • 3 cuillers à soupe de sirop de Liège
  • 50 gr. de beurre
  • 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
  • du sel et du poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
  2. Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
  3. Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
    D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
  4. Verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min.
  5. Ajouter le sirop et les épices
  6. Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux , la sauce doit être brillante.

Sauce aux oignons

Ingrédients :

  • 5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles
  • 50 gr. de beurre
  • 3 décilitres de bouillon·
  • 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
  • du sel et du poivre ,de la noix de muscade
  • quelques morceaux de sucre
  • du vinaigre

Préparation :

  1. Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles.
  2. Salez et poivrez les oignons.
  3. Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange.
  4. Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition.
  5. Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc.
  6. Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre.
    Servez bien chaud boulets et sauce
    .

Bon appétit !!

Charlotte aux fruits de saison

J'ai été attirée par cette recette car le mélange
de la crème pâtissière et de la chantilly m'intriguait !
Franchement je n'ai pas été déçue, c'est un goût tout
à fait spécial que je vous invite à decouvrir !

Ingrédients :

  • 26 à 28 boudoirs

Pour les fruits poêlés :

  • 500 g de fruits frais de saison

  • 60 g de beurre

  • 70 g de miel

  • 2 cuillères à soupe d'alcool de fruit au choix

Pour la crème diplomate:

  • 3 feuilles de gélatine de 2 g

  • 250 g de lait (25 cl)

  • 80 g de sucre

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 25 g de maîzena

  • 2 cuillères à soupe d'alcool de fruit (au choix)

  • 500 g de crème fraîche liquide à 30% de MG

Pour le sirop:

  • 100 g d'eau (10 cl)

  • 125 g de sucre

  • 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool de fruit (au choix)

Préparation des fruits:

  1. Poêlez les fruits lavés et égouttés avec le beurre et le miel jusqu'à ce que vous obtenez une couleur caramel.Ajoutez l'alcool de pêche en fin de cuisson puis flambez.

Préparation de la crème:
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau droide pendant 20 minutes.

  2. Préparez la crème pâtissière en mélangeant au fouet sur feu doux, le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Retirez du feu dès les premiers bouillons, incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir la crème puis incorporez l'alcool de fruit.
  3. Au fouet, battre la crème fraîche en chantilly puis incorporez-là à la crème pâtissière refroidie.

Préparation du sirop:
  1. Portez le sucre et l'eau à ébullition, ajoutez l'alcool de fruit après refroidissement.
Montage:
  1. Taillez les boudoirs à la hauteur des cannelures du moule (moule à charlotte).

  2. Imbibez chaque boudoir de sirop, sur la partie sans sucre glace.

  3. Garnissez le fond du moule de crème diplomate.

  4. En partant du centre du moule, disposez les fruits poêlés sur la surface de la crème puis recouvrez-les du restant de la crème.

  5. Trempez les boudoirs restants dans le sirop et recouvrir toute la surface du moule.

  6. Congelez 4 à 5 heures minimum avant démoulage.

Personnellement je préfère ne pas poêler les fruits mais les laisser natures.



Bon appétit !!







Et pourquoi pas nous !!

Nous sommes tout deux belges et partageons la même passion …LA CUISINE.
Au fil des jours nous allons vous faire partager nos idées culinaires, des recettes du monde entier sans oublier celles qui caractérisent notre pays !
Alors à vos papilles et bon appétit !!!

Fabian et Béa