Pain de viande, sauce aux cerises

Et bien me revoilà après un long break...après plusieurs semaines de travaux la cuisine est enfin terminée !!! J'ai retrouvé toute ma vaisselle et tout le reste qui hibernaient dans la cave depuis plusieurs semaines :)

Le mois dernier j'ai acheté un petit livre dont les recettes sont de Marie-Claire Quittelier et en accord également avec "la ligue cardiologique belge".
En feuilletant ce livre j'ai vu cette recette de pain de viande aux cerises, vous allez me dire rien d'extraordinaire...sauf que ce qui m'a étonnée c'est que le pain qu'il y a dans la plupart des recettes était remplacé par une boîte de tomates pelées.
Curieuse de nature j'ai voulu essayé et franchement je n'ai pas été déçue !!!cette recette peu ordinaire mérite d'être connue...et c'est là mon but vous la faire découvrir.
Je trouve que de cette façon le pain de viande est bien plus moelleux.

Ingrédients pour un pain de vainde de 850 g (4 personnes)

• 300 g de haché nature boeuf et porc
• 300 g de haché nature boeuf maigre
• 1 boîte de 385 g de tomates pelées hachées grossièrement
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 pointe de poivre de cayenne
• 2 échalotes hachées
• 1/2 botte de persil plat haché
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 250 g de cerises du nord au jus
• 1 c à soupe de miel
• 6 grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 1 c à soupe de 4 épices
• 5 cl de vinaigre de vin
• un peu de maïzena express pour sauce brune

Préparation:

1. Préchauffez le four à 220°C
2. Mélangez les deux hachés avec la boîte de tomates pelées, l'oeuf, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, les échalotes, le persil plat, le sel et le poivre.
3. Enduisez une terrine de (23 cm sur 10 cm) avec l'huile puis, versez le mélange. Couvrez avec de l'alu ménager.
4. Faites cuire 50 minutes, puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau...si il ressort propre c'est que le pain de viande est cuit.
5. Laissez refroidir 5 minutes.

Préparation de la sauce:

1. Dans une cocotte, faites chauffer les cerises et leur jus avec le miel, le poivre noir, la cannelle, les 4 épices et le vinaigre de vin.
2. Laissez réduire de 1/3, cela prendra environ 3 à 4 minutes, ensuite retirer le bâton de cannelle et liez avec le maîzena.

Personnellement j'ai accompagné ce plat avec de la purée mais vous pouvez l'accompagner de pommes de terre nature ou tout simplement d'une salade.

Ce livre est également en partenariat avec Weight Watchers, ce qui veut dire que pour celles et ceux qui sont intéressés par la valeur en points de cette recette et bien il vous en coûtera 7 points par personne.

Bon appétit !!!

Pub et déception ...

... ou comment la lotte devient du canard !

J'avais envie de poisson ..... et je vois de la lotte en promotion .... (oui ... fâcheuse habitude de faire les pubs .... ) .... arrivé au magasin "Désolé ... nous n'en avons plus !"
Dépité je me retourne ... et je tombe sur du magret de canard.
Rentré à la maison je fouille mes livres pour trouver une idée.
Voilà ce que ça donne :

Magret de canard, son lit d'oignon, sauce cognac-champignon :


Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 gros oignons
• 1 verre à liqueur de cognac
• 15 cl de crème fraîche
• 1 boite de champignons émincés
• sel et poivre

Préparation :

1. Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans un peu de matière grasse, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire à feux doux 15-20 min.
2. Inciser la peau des magrets, saler, poivrer et les poêler du côté peau (environ 10 minutes selon le goût).
3. Ensuite, les égouter et les enfermer dans une feuille de papier aluminium. Couper ensuite les magrets en fine tranches et déposer sur le plat de servire sur le lit d'oignons.
4. Vider la graisse, verser dans la poêle le jus rendu par les magrets, la crème, le cognac ainsi que les champignons. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe (ajouter un peu de liant si nécessaire). Rectifier l'assaisonnement et napper le magret.

J'ai accompagné ce plat de croquettes et haricots revenu au beurre.

Bon appétit !

Index des pains

H

Halla au chocolat

P

Pain au chocolat

Pain aux noix et au miel

Poulet aux raisins blancs et pineau des Charentes

Après avoir visité quelques sites je suis tombée sur celui-ci et j'ai trouvé cette recette, j'ai eu envie de la faire surtout que j'aime beaucoup le pineau des charentes.
Par rapport à l'originale j'ai juste changé la quantité de certains ingrédients.

Ingrédients: (pour 3 personnes)

• 5 blancs de poulet
• 1 boîte de raisins pelés de 425 gr
• 15 cl de pineau
• 220 gr de jus de la boite de raisins
• 100 gr de crème fraîche allégée ou non.
• sel et poivre
• huile

Préparation

1. Rôtir les filets poulet dans un peu d'huile, salez et poivrez.
2. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le pineau et laisser réduire quelques instants, ensuite ajouter les 220 gr de jus de raisins ainsi que les raisins, et la crème et laissez réduire pour épaissir la sauce.
3. Servez sans plus attendre avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!!

Une envie de ....

Tester mon nouveau robot (Kenwood) ... après avoir testé le pétrissage du pain .... j'ai voulu faire autre chose. En naviguant sur le blog "Le pétrin" je tombe sur la recette du Halla au chocolat.
Ni une, ni 2 ... hop je m'y met.
Voici la recette que j'ai faite (a peu de chose près semblable à l'originale).



Halla au chocolat



Ingrédients : (j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à l'original)

• 420 gr de farine
• 1 c à c de levure sèche (ou 8 gr de levure fraîche)
• 50 gr de sucre
• 40 gr d'huile neutre (isio 4 pour moi)
• 1 c à s de miel
• 1 oeuf
• 175 ml d'eau
• 60 gr de chocolat
• 1 oeuf pour dorer
• graines de sésame pour décorer ou autre chose

Préparation :

1. Mélangez 150 gr de farine avec le sucre, ajoutez l'huile, l'oeuf battu, le miel et l'eau. Pétrir à la vitesse minimum sur le robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
2. Ajouter petit à petit le reste de la farine mélangée à la levure. Pétrir 5 à 10 min vitesse 2 ou à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, souple et élastique. Laisser lever 10 min.
3. Aplatir la pâte et l'étaler pour obtenir un rectangle. Répartir le chocolat, replier la pâte en 2 sur le grand bord pour emprisonner le chocolat, souder les en appuyant puis replier sous le boudin. Laisser lever 10 min.
4. Huilez un saladier. Formez une boule en repliant les rebords du boudin et pincer entre les doigts pour sceller. Transvasez la boule dans le saladier et tourner pour huiler la surface. Couvrir et laisser reposer 45 min à 1h.
5. Verser la pâte sur le plan de travail et dégazer. Divisez la pâte en 6 (ou 3 pour 1 seule brioche) et façonner des boudins de 30-40 cm. Faire 2 (ou une) tresse.
6. Déposez les tresses sur la plaque de cuisson (avec papier de cuisson ou toile silpain pour ma part), dorer avec 1 oeuf battu avec une pincée de sel. Laisser reposer 45 min à 1h en dorant 2x (à 15 et 30 min)
7. Dorez encore une fois avant la cuisson et saupoudrez de sésame (ce que j'ai oublier de faire d'ailleurs ....)
8. Cuire à four préchauffé (180°C) 20 à 30 min selon la taille des tresses.

Voilà le résultat :

Bon appétit !!!

Poulet chasseur

Et bien voilà également la rentrée pour moi, après avoir pris quelques jours de vacances mais la raison de mon absence était due aux travaux dans ma cuisine, ce n'est pas encore terminé mais j'ai accés aux fourneaux :)
La recette que je vous propose c'est une recette de poulet "le poulet chasseur", il est vrai que c'est une recette assez simple et peut-être banale mais qui peut plaire à certains d'entre vous !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 5 filets de poulet
• 150 gr d'échalote
• 2 gousses d'ail
• 500 gr de champignons de Paris
• 1 bouquet de persil
• 50 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées ou de chairs de tomates
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poulet (préparé avec un cube)
• 15 gr de farine
• 15 gr de beurre
• sel, poivre

1. Faire revenir les filets de poulet dans une poêle dans le mélange beurre/huile puis les mettre dans une cocotte en fonte.
2. Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon ensuite donner un bouillon et verser sur le poulet.
3. Ajouter les tomates pelées, les échalotes et l'ail émincé, le bouquet garni, salez et poivrez. Cuire à feu doux environ 1 heure
4. Entre temps faites revenir les champignons lavés et nettoyés au préalable dans un peu d'huile et les ajouter à mi-cuisson.
5. Au moment de servir, dressez sur un plat chaud; liez la sauce avec le mélange beurre/farine, portez à ébullition puis nappez les morceaux de poulet.
6. Parsemez de persil haché et servir.

Personnellement j'ai lié avec un peu de maïzena délayé dans un peu d'eau, j'ai évité le beurre !
j'ai accompagné le poulet de riz !

Bon appétit !!

De retour de vacances ...

Après une longue période de vacances .... je reprend ma petite place en cuisine ....
Pour mon retour, une petite recette testée ce soir :




Blancs de poulet au roulade jambon/gorgonzola

Ingrédients :

• 4 filets de poulet
• 2 tranches de jambon
• gorgonzola
• 8 tranches de lard
• 200 ml de bouillon de poulet
• 1 oignon
  

Préparation :

Faites une incision horizontale dans vos blancs de poulet. Roulez des morceaux de gorgonzola dans les tranches de jambon et coupez les en 2. Inserez un rouleau de jambon dans chaque blanc.

Salez, poivrez, épicez à votre goût et enroulez ensuite 2 tranches de lard autour de chaque blanc.

Déposez dans une cocotte et mouillez avec le bouillon. Parsemez d'oignons émincés et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.
Laissez cuire 40 minutes (j'utilise le grill associé à la chaleur tournante).

Ensuite réservez les morceaux et épaissir la sauce (une c à c de maizena diluée dans un peu d'eau chaude).

Pour accompagner ce plat j'ai préparé quelques navets (coupés en 2 et cuits à l'eau) ainsi que des salsifis (un bocal passé au beurre) et des pommes de terre.


Bon appétit !!