Les gourmandises à la belge

Un retour ....

2009-05-23T21:06:00.001+02:00

Voilà bien longtemps que je n'avais eu l'occasion de revenir poster sur le blog. Mes études se finissant, et ayant quelques jours de congés, j'ai décidé de me remettre à une de mes passions .... la cuisine bien sur (et quelques autres aussi ..... comme les orchidées). En attendant une petite recette testée il y a quelques jours.

Un plaisir de revenir !

Tagliatelles au saumon frais et courgette

2009-05-23T20:37:00.005+02:00

Ingrédients :

400 gr de saumon frais
500 gr de tagliatelles
3 oignons
1 grosse courgette (ou 2 petites)
20 gr de beurre ou margarine
2 c. à s. d’huile d’olive
40 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
estragon frais
sel
poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir l'oignon coupé avec le beurre (margarine) et l’huile dans une sauteuse 10 mn à feu doux, retirez les oignons et remplacez-les par le saumon (côté peau).

Coupez en fines rondelles la courgette et la blanchir dans de l’eau bouillante salée. Réservez.

Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, préparez les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive, retirez la peau du filet de saumon et cassez-le en tout petits bouts et laissez encore cuire 5 mn. Salez et poivrez.

Préparez un bol avec un jaune d'œuf, la crème et de l'estragon, puis battez avec une fourchette.

Mettez le saumon sur feu vif, ajoutez la courgette et l’oignon, laissez 5 mn. Réduisez le feu et rajoutez le bol de crème dans la sauteuse, grattez le fond afin de libérer les sucs.

Servez d'abord les tagliatelles puis rajoutez le saumon par-dessus.

Viande au massalé

2008-03-29T16:37:00.004+02:00

Et bien me revoilà après une longue période d'absence due à de petits problèmes familiaux ainsi que par manque de temps !!

Fabian va bien aussi mais est fort occupé par ses études et ses stages.
Nous vous remercions tous pour vos messages bien sympathiques et pour votre fidélité sur notre blog malgré nos absences.

Voici presque un an nous nous sommes rendus mon mari et moi chez des amis, comme repas la maîtresse de maison nous a servi "du porc au massalé " , comme nous avons apprécié et bien je vous livre la recette, j'espère qu'elle vous plaira !
Je remercie Josette pour cette recette !

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de viande (porc ou gigot)
2 cuillère à soupe de poudre de massalé
1/2 cuillère à café d'achard
3 gouttes de chili
4 grains de bois d'Inde
2 gros oignons
1 boîte de tomates ou tomates fraîches.
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
Sel

Préparation:

Coupez la viande en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile bien chaude.
Emincez très finement les oignons, l'ails et le sel au mixer.
Ajoutez cette préparation à la viande et faire dorer.
Ajoutez à la préparation précédente, le massalé et les tomates (coupez les tomates en cubes si ce sont des tomates fraîches.
Bien remuer, laissez cuire quelques minutes et ajoutez un verre d'eau bouillante.
Ajoutez les trois gouttes de chili et la demi cuillère à café d'achard.
Laissez mijoter entre une heure et demi à deux heures.

Bon appétit !!!

Index des amuses-bouches

2008-01-24T14:50:00.000+02:00

Ravioles de pâtes feuilletées farcies

Index des entrées chaudes

2008-01-24T14:40:00.000+02:00

Croquettes de fromage et croquettes de volaille

Tarte frangipane poires et chocolat noir

2008-01-14T13:26:00.000+02:00

Petit jour de récupération dans ma semaine de travail .... et j'en profite pour faire une petite douceur ! Recette que j'avais découvert sur le blog : http://fussoir.blogspot.com/

Tarte frangipane poires et chocolat noir

Ingrédients :

une pâte feuilletée
200 gr chocolat noir
25 gr de beurre
3 poires bien mûres (j'ai prit une boite de poire au jus)
2 oeufs
100 gr de beurre
100 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre en poudre.

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C (th 8). Mélanger le beurre fondu (100gr), la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajouter les oeufs préalablement battus et mélanger le tout.

Dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier de cuisson, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Eplucher, épépiner et couper les poires en lamelles. Faire fondre le chocolat avec les 25gr de beurre et en napper le fond de tarte.

Verser dessus la frangipane et disposer les poires. Cuire une trentaine de minutes.

2007-12-31T14:49:00.000+02:00

Je suis le papillon « bonheur » Qui dans la joie et la bonne humeur,
Vous souhaite de tout son coeur, une nouvelle année haute en couleur.
Une année remplie d'amour, une santé de velours, une amitié pour toujours, beaucoup de bonheur et d'humour.
Passez un bon réveillon, avec serpentins et cotillons.
Faites sauter le bouchon, Pour faire le grand bond !

Que notre amitié illumine cette nouvelle année de tout le plaisir et la joie qu'elle permet de partager!

C'est tout cela que Fabian et moi-même vous souhaitons pour l'année 2008.

Nous vous remercions également pour vos visites et vos messages et espérons vous retrouver nombreux cette année encore !!!

FABIAN ET BEA

Rôti de biche sauce poivrade

2007-12-31T13:57:00.000+02:00

Comme c'est la saison du gibier, le réveillon était l'occasion pour faire le rôti de biche sauce proivrade apprécié de toute la famille !!si cela vous intéresse, voici la recette !!

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

un rôti de biche d'1 kilo
Airelles fraîches ou en conserve.
une boîte de 800 g de demi-pêches
une boîte de 800 g de demi-poires
huile

Pour la marinade:

1 oignon découpé en rondelles
1 carotte découpée en rondelles
1 gousse d'ail nettoyée et écrasée
1 cuillère à dessert de poivre écrasé
Thym, laurier
1,5 litres de vin rouge

Préparation:

Faire mariner dans une terrine un à deux jours avant le grand jour, le rôti avec les ingrédients pour la marinade cité ci-dessus.
Le jour fatidique faire revenir le rôti dans l'huile, dès qu'il est bruni, le mettre dans un plat qui va au four arroser d'un peu de marinade et laisser cuire une heure moins si vous aimez saignant, th.6 en arrosant la viande régulièrement.

J'ai accompagné ce rôti de demi-pêches et demi-poires remplies de compote d'airelles, réchauffer tout simplement les pêches et poires au micro-ondes, ensuite les remplir de la compote chaude.

Sauce poivrade:

Ingrédients: (pour 4 personnes)

2 dl de marinade,
1 dl de vinaigre,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl d’huile,
½ litre de bouillon,
100 g d’oignons
80 g de carottes,
1 gousse d’ail,
1 bouquet garni : thym, laurier, queue de persil
30 g de beurre
30 g de farine
10 grains de poivre, sel.

Préparation

Préparez la sauce poivrade : épluchez, ail, oignons et carottes : coupez-les en petits dés.
Faites chauffer dans un sautoir 5 centilitres d’huile ; ajoutez l’ail, les oignons, les carottes et le bouquet garni ; laissez colorer légèrement tous ces éléments ; puis ajoutez le vinaigre et le vin blanc ; laissez eéduire complètement.
Ajoutez alors la marinade (celle que vous avez fait mariner votre rôti) et les grains de poivre grossièrement concassés ; laissez réduire des trois quarts.
Versez le bouillon dans le sautoir ; laissez cuire 20 minutes sur feu doux
Travaillez en pâte homogène pour faire du beurre manié 30 g de beurre et les 30 g de farine ; ajoutez ce beurre manié à la sauce ; mélanger pour lier la sauce (épaissir) ; puis laissez cuire 5 minutes.
Passez la sauce au chinois ou au tamis ; salez et poivrez ; tenez au chaud dans une petite casserole au bain-marie.

PS : moi personnellement je la fais le matin et je la réchauffe au dernier moment tout doucement aux micro-ondes.

Bon appétit !

Croquettes de fromage et croquettes de volaille

2007-12-26T15:36:00.000+02:00

Après les amuses-bouches, il m'a fallu trouver une idée pour l'entrée !! j'avais eu l'idée de verrines à base de saumon ... ça ne plaisait pas trop à mes hommes :) et après m'avoir frotté la manche pendant quelques heures j'ai enfin accepté leurs propositions. C'était Noël que pouvais-je faire d'autre que de leurs faire plaisir !!

Alors au boulot !!

Croquettes de fromage

Ingrédients: (pour 4 personnes):

70 gr de beurre ou de margarine
70 gr de farine
40 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
150 gr de parmesan
Poivre et sel
Muscade

Préparation:

Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laissez refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
Partagez la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffez une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faire dorer les fondus.
Laissez égoutter sur papier absorbant.
Servir avec comme garniture une feuille de salade, des minis tomates coupées en deux et une rondelle de citron.

Croquettes de volaille

Ingrédients: (pour +/- 20 pièces)

2/3 litre de lait
80 g de beurre
100 g de farine
300 g de volaille cuite et décortiquée
2 tranches de jambon mixées à la moulinette ou au mixer
100 g de champignons hachés en boîte ou frais cuit au préalable
le jus d'un demi-citron
sel, poivre, noix de muscade

Panure:

Oeufs
farine
chapelure
un peu d'huile et un peu d'eau

Préparation:

Faire un roux avec le beurre et la farine.
Chauffer au préalable le lait, ensuite l'incorporer au mélange beurre/farine et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez la valaille décortiquée, le jambon et les champignons mixés.
Ajoutez le jus de citron, sel, poivre et noix de muscade.
Versez le tout dans un plat ou dans plusieurs, le tout c'est de verser à peu près 2 cm à 2,5 cm de pâte dans chaque plat ou moins si vous désirez que vos croquettes sois moins épaisses.
Laissez refroidir une heure ou deux au réfrigérateur.
Cassez +/- 4 oeufs dans une assiette profonde, ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'eau, mélangez le tout avec une fourchette.
versez de la farine dans une seconde assiette et de la chapelure dans la troisième.
Démoulez la pâte, fractionnez-là aux nombres de croquettes voulues ensuite passez la croquette dans la farine, ensuite dans le mélange oeufs/huile/eau et pour terminer dans la chapelure.
Passez-les dans la friture à 180°
Rien ne vous empêche d'en faire à l'avance et de les congeler crues bien entendu.
Au réveillon j'ai servis une croquette de volaille et une de fromage par convive.
Bon appétit !

Ravioles de pâtes feuilletées farcies

2007-12-26T14:12:00.000+02:00

J'ai découvert depuis peu un appareil tupperware pour la fabrication de ravioles...c'était l'occasion pour moi qui recevais pour le réveillon de Noël de le tester...et le verdict c'est rapide, pratique, j'avais un peu peur que les ravioles ne s'ouvrent à la cuisson mais pas du tout !!

Un vrai jeu d'enfant, alors je vais vous le faire découvrir !!!

Voici en image les différentes étapes de la fabrication des ravioles (source Tupperware)

Pour ma part j'ai fais des ravioles de pâtes feuilletées pour l'apéritif :

Ingrédients :(40 ravioles)

2 feuilles de pâte brisée ou feuilletée achetée prêtent à l'emploi ou si vous désirez faites maison.
+/- 125 g de fromage boursin ail et fines herbes.
50 g de noix concassées.
1 oeuf pour la dorure.

Dans un bol mélanger le fromage avec 50 g de noix concassées .

Etalez le 1er cercle de pâte sur la grille du Ravissimo et remplissez chaque alvéole du mélange fromage/noix ; aidez-vous de la cuillère fournie avec l'appareil.

Recouvrez du 2éme cercle de pâte, passez avec le rouleau à pâtisserie pour bien former les ravioles. Posez la Boîte sur la grille et retournez le tout, à l’aide de l’extrémité de la cuillère doseuse, faites tomber les ravioles dans la Boîte.

Disposez-les sur la Feuille de cuisson en silicone, les dorer à l'aide de l'oeuf battu et faîtes-les cuire dans un four préchauffé 10 min, Th 6/7 ou 200° C.

Dégustez-les tièdes ou chaudes.

Personnellement n'ayant pas la boîte vendue avec l'appareil, j'en ai pris une autre de dimension égale à l'appareil.

Et pour la seconde recette, les ingrédients étaient à peu près les mêmes sauf que j'ai remplacé le boursin par du fromage philadelphia nature/light et les noix par du jambon moulu.
Rien ne vous empêche aussi de prendre du saumon fumé, de la crème fraîche épaisse, un peu d'aneth...
ET pour des ravioles sucrés, dans ce cas vous remplacez le fromage par du nutella ou des fruits en compote etc...

Pour des ravioles "style raviolis":

Ingrédients (pour la pâte):

400 g de farine
4 oeufs
30 ml d'eau

300 g de farine
1 oeuf
125 ml d'eau
sel

Préparer la pâte, l'étaler avec un rouleau et ensuite suivre les indications ci-dessus, comme farce une sauce bolognaise ou autre selon votre choix.

Pour la cuissson: Portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire les ravioles. Lorsque ceux-ci flottent au dessus de l'eau, ils sont prêts. Servez avec une sauce tomate.

Voilà le résultat des ravioles aux fromages pour l'apéritif !

Bon appétit !!

2007-12-26T14:01:00.000+02:00

Fabian et moi-même vous souhaitons un

rempli de bonheur et de joies !!

Biscuits de Noël

2007-12-16T12:49:00.000+02:00

Des biscuits pour Noël !!!!!d'accord mais sans prendre trop de poids...ce n'est pas évident !!!!

Alors voici une recette que j'ai testée, les biscuits ont un goût un peu spécial, entre comment dirais-je ? le spéculoos et le pain d'épice !!oui c'est ça !!!
Attention à bien respecter le temps de cuisson, ne surtout pas dépasser le temps requis même si toutefois ils collent encore à la plaque de cuisson, si non je ne vous garantis pas de passer la semaine sans vous rendre chez le dentiste :)... l'idéal c'est de les cuire sur un tapis de four en silicone !

Ingrédients (pour +/- 30 biscuits):

50 ml de lait demi-écrémé
100 g de miel liquide
220 g de farine fluide
80 g de cassonade
1 cc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide
1 cc de zeste d'orange non traitée
1 cc de zeste de citron non traité
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre

Préparation:

Faire tièdir le lait dans un poêlon et y dissoudre le miel.Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pour obtenir une pâte lisse assez épaisse.Laissez lever 1 heure à température de la pièce.Préchauffer le four à 160°C.
Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, y découper 30 biscuits à l'aide de formes (étoile, sapin etc...).
Les disposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de four en silicone et les enfourner pour 8 minutes (pas plus).Laissez refroidir.
Ces biscuits se conserveront quelques jours dans une boîte hermétiquement fermée. Vous pouvez décorer les biscuits de raisins secs, morceaux de fruits confits, copeaux de chocolat etc...(les enfoncer dans la pâte avant la mise au four).
Pour weight watchers vous compterez 1 point par biscuit !
Bon appétit et Joyeux Noël !!

Muffins au chocolat

2007-12-09T15:19:00.000+02:00

Ma copine Anna qui passe régulièrement sur notre blog, m'avait donné une recette de muffins au chocolat, pas très caloriques et de plus ils sont très bons !!si je peux donner mon avis je préférerai avec un peu moins de sucre...mais ne dit-on pas chacun ses goûts !!!

Alors à vos fourneaux !!!

Ingrédients : (pour 16 muffins de 7 cm de diamétre)

270 g de farine
150 g de sucre + un peu de sel
45 g de beurre
3/4 de pot de yaourt nature de 125 g
3 oeufs
1,5 cuillerée à café de levure chimique
Des morceaux de chocolat pur noir

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs entiers un par un ensuite ajoutez la farine et le yaourt, bien mélanger et terminer par la levure. Personnellement j'ai fais fondre le beurre et ensuite ajouter tout les ingrédients dans un robot ménager.
Remplissez dans les moules à muffin jusqu'au 2/3 et y déposer un morceau de chocolat au centre.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant 20 à 25 minutes. (attention si ce sont des moules en silicones il faut réduire de 5 minutes la cuisson.

Et voilà le résultat, ci dessous les muffins sont encore tièdes, certainement qu'en refroidissant le chocolat va durcir légèrement.

Bon appétit !!

Filets de poulet au vinaigre balsamique, sirop d'érable et tomates confites

2007-12-08T19:46:00.000+02:00

Depuis quelques mois j'en avais marre de voir traîner un pot de tomates séchées dans mon placard !!!! que pouvais-je bien faire avec ça ?à chaque fois que j'avais de la visite, je me disais avec l'apèro peut-être et puis j'oubliais !!
Alors n'ayant pas trop d'idée je me suis mise à la recherche de recettes sur internet, quand par hasard je suis tombée sur le blog de "Tours et tartine" et j'ai trouvé cette recette qui me plaisaît beaucoup.
Je vais la partager avec vous et essayez-là... ça vaut vraiment la peine c'est délicieux !!!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 blancs de poulet
1 gros oignon
2 gousses d'ail hachées
350 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 CS de sirop d'érable ou de miel
2 CS de maïzena
10 tomates séchées
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Sauter birèvement l'ail et ajoutez les blancs de poulet.
Saler, poivrer et faire brunir. Réservez les filets de poulet et les oignons.
Déglacer sauteuse avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates sèchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable. Bien mélanger. Quand ça bout, ajouter la maïzena et continuer à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Placer le poulet et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Faites cuire pendant 30 minutes environ (180°) en arrosant régulièrement le poulet.

Avec du riz basmati en accompagnement mumh........

Pour les fans du weight watchers ce plat vaut 6 points /personnes (sans le riz)

Bon appétit !!!

Gaufres quatre-quarts

2007-11-30T21:22:00.000+02:00

Aujourd'hui vendredi, il fait gris et il pleut alors que faire ?
DES GAUFRES !!!

Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, alors j'ai regardé dans mes recettes de famille où j'ai retrouvé la recette des "gaufres quatre-quarts" qui m'avais été donnée par une de mes tantes.

Par rapport aux autres recettes de 4/4 celle-ci est un peu différente, du lait est ajouté dans la recette ce qui habituellement est rarement le cas.

Si l'envie vous dit n'hésitez pas !!

Ingrédients pour 45 gaufres à peu près:

1 kg de farine
1 kg de beurre non salé
1 kg 200 de sucre
18 oeufs
2 dl de lait
une grosse pincée de sel

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un robot et mélanger pendant quelques minutes.
Préchauffer le fer à gaufres sur thermostat "4 à 5" quand la lampe est éteinte commencer à cuire les gaufres.

Bon appétit !!

C'est une gaufre en général qui reste croquante tout de suite après la cuisson, mais dès refroidissement ramolli légèrement mais elle se garde très bien plusieurs jours dans des boîtes bien hermétiques.

Comment faire plaisir à son petit frère ?

2007-11-29T20:01:00.000+02:00

... J’admets vous n'êtes peut être pas nombreux à vous poser cette question ! Mais moi ... ça m'arrive.
Je sais qu'il aime les petits dés de poulet panés ..... me voilà donc à l'œuvre.

Dès de poulet panés au Tandoori :

Après avoir découpé mon poulet en petit dés, je prépare un mélange de panure nature et aux épices dans lequel je rajoute un peu de mélange tandoori.
Après avoir trempé les dés dans un œuf battu auquel j'ai rajouté sel, poivre et mélange tandoori, je roule ceux-ci dans la chapelure.
Cuit à la poêle dans un peu de matière grasse .... rien de plus simple !
Oups j'oubliais .... en même temps j'ai fais griller un oignon rouge en lamelles !

Pour l'accompagnement .... poêlée de légumes et pâtes !
Il manque peut être quelque chose ?? ..... une petite sauce ?
Ok .... Un peu de crème, un peu de sauce au piment, de sauce soja et un peu d'oignon émincé ! ... mmmh .... et pourquoi pas un peu de cacahuète haché menu ???

Et voilà comment je termine le plat ....

Bon appétit !!

Pain aux noix et au miel

2007-11-20T19:46:00.000+02:00

Voilà déjà un bout de temps que je n'ai pas laissé un petit billet .... mes études me prennent énormément de temps et il m'en reste peu pour le peu de vie sociale que j'ai .... mais je ne vous oublie pas et conserve quelques recettes, le temps de trouver un moment pour les poster :)

Un de mes plaisir est de faire du pain ..... je vous livre une petite recette :

Pain aux noix et au miel

Ingrédients :

350 gr de farine
70 gr de cerneaux de noix concassés
12 gr de levure fraîche (ou une petite cuillière à café de levure déshydratée)
20 cl d'eau tiède
2,5 càc de sel
2 càc de miel liquide

Préparation :

Mélangez la levure (émiettée) avec les 20 cl d'eau (et un petit peu de sucre) et mélangez au fouet. Placez dans un endroit tiède (je le met dans le four que j'ai légèrement chauffé)

Dans un saladier (ou dans la cuve du robot) mélangez farine, sel, la levure delayée et le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les cerneaux de noix concassés.

Pétrir ensuite avec les mains (ou robot) une 12 ène de minutes. Ajoutez éventuellement un peu de farin ou d'eau pour obtenir une consistance souple et élastique.1er temps de repos. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge. Laissez gonfler environ 45 min dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (tiens ... pourquoi pas réutiliser le four déja préchauffé préalablement !)

Après la 1ère levée rompez la pâte plusieurs fois avec les mains. Formez une boule allongée et déposez-la ensuite sur une plaque (dans mon cas sur une toile silpain .... mais on peut aussi utiliser du papier sulfurisé). Couvrez d'un linge et laissez gonfler dans une endroit chaud (.... tj le même :D) environ 1H30.

Préchauffez le four à 240°C. Placez un bol d'eau tiède dans le bas du four. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau. Mettez à cuire environ 45 min en baissant la température à 210°C les 15 dernières minutes. (Ces temps sont indicatifs ... toujours bien surveiller)

Verrine de tiramisu aux poires et aux spéculoos

2007-11-17T20:35:00.000+02:00

Un tiramisu ? oui mais un peu spécial celui-ci est fait avec des spéculoos (biscuits belges) et avec des poires...de plus en verrine...quoi de plus présentable !!!

Ingrédients :(pour 6 verrines)

350 g de mascarpone
5 oeufs, jaunes et blanc séparés
135 g de sucre
9 spéculoos
9 demi poires au sirop
12 c à s du sirop des poires
Cacao non sucré

Préparation :

Battre les blancs en neige bien ferme, réservez.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporez les blancs en neige.

Tremper les spéculoos (1,5 par verrine) dans le sirop et les émietter au fond des verres

Epongez les demis-poires avec un essuie-tout, ensuite coupez-les poires en petits cubes (1,5 demis-poires par verrine) et les déposer sur les biscuits

Versez enfin la crème au mascarpone jusqu'au dessus des verrines.

Gardez au frais au moins 4h, si possible 7 à 10 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer à l'aide d'un tamis.

Bon appétit !!!

Carbonnades de boeuf à la bière brune au pain d'épice

2007-11-17T19:33:00.000+02:00

La semaine dernière j'avais une envie de carbonnades de boeuf...mais j'aurai aimé une recette qui sorte un peu de l'ordinaire et en feuilletant mon livre "de tout coeur belge" le livre dont je vous ai parlé ci-dessous et bien j'ai trouvé cette recette.
J'étais un peu sceptique !!mais là à mon grand étonnement c'était très bon en plus ce n'est pas ordinaire cette sauce avec un petit goût de pain d'épice !!!

Je vous invite à l'essayer !!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 c à s d'huile d'olive
600 g de carbonnades de boeuf, en gros dés
2 c à s de fécule de maïs
4 gros oignons coupés en lamelles
4 grosses carottes découpées en rondelles
1 bouquet garni (laurier, thym, brins de persil plat)
1 bouteille de 33 cl de bière brune
1 dl d'eau
1 c à s de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain d'épice
2 c à s de cassonade
1 c à s de moutarde
sel, poivre

Garniture : brins de persil plat

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, faites dorer les cubes de boeuf, saupoudrez de fécule et tournez bien pour que le boeuf en soit bien enrobé.Cela peut prendre 3 à 4 minutes, réservez.
faites sauter les oignons et les carottes 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient transparents, salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et versez la bière et l'eau. Le liquide doit monter à mi-hauteur de la viande.Rajoutez-en si nécessaire. Terminez par la cassonade.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu, 1h30.
Otez le bouquet garni. Ajoutez le vinaigre de vin.
Enduisez le pain d'épice de moutarde. Ajoutez à la cocotte, côté moutarde vers le bas. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Répartissez les carbonnades dans les assiettes, garnissez avec un brin de persil plat.

Délicieux avec des frites ou des pommes de terre vapeur

Pour les adeptes de weight watchers ces carbonnades valent 6 points par personne

Bon appétit !!!!

Tarte aux oeufs

2007-11-01T12:53:00.001+02:00

Ca faisait longtemps que je demandais à mon mari qui était ouvrier boulanger/pâtissier de me faire de la tarte habituellement c'était moi...et oui les cordonniers sont souvent les plus mal chaussés :)
Après une attente de six années et oui vous avez bien lu comme quoi je suis patiente !!!il s'est enfin mis au travail :)

Ingrédients pour la pâte (pour trois pâtons) donc trois tartes enfin +/- tout dépend du diamètre du moule :

500 g de farine
+/- 250 g d'eau
30 g de levure de boulanger
10 g de sel
20 g de sucre semoule
200 g de margarine ou de beurre non salé

Pour la garniture (juste pour cette tarte aux oeufs):

+/- 250 g de sucre glace
50 g de beurre non salé
7 oeufs et +/- 350 g de lait entier

Préparation:

Pour cette recette j'ai utilisé un moule silicone de 28 cm de diamètre et d'une hauteur de 4,5 cm
Au préalable préchauffer le four à 180°C

Peser un pâton de 350 g l'étendre avec un rouleau au diamètre du moule + sa hauteur.

Déposer la pâte dans le moule et bien marquer les bords.
Ensuite recouvrir le fond avec 1,5 cm d'épaisseur de sucre glace +/- 250 g .
Découper les 50 g de beurre découpé en petits dés et les ajouter dans le fond de la tarte sur le sucre à intervalle régulier.
Dans un litre gradué cassez les 7 oeufs et ajouter du lait entier jusqu'à la graduation 700 du litre, bien battre les oeufs et le lait avant de vider le tout dans le moule à tarte.
Enfourner 35 minutes à 180°C ...la tarte est cuite quand le mélange oeufs/sucre est bien pris et est bien coloré.

La photo ci-dessous est la même que la précédente sauf que juste avant d'ajouter le mélange oeufs/lait on ajoute des tranches de pommes nettoyées et épluchées au préalable.

Pain de viande, sauce aux cerises

2007-11-01T11:02:00.000+02:00

Et bien me revoilà après un long break...après plusieurs semaines de travaux la cuisine est enfin terminée !!! J'ai retrouvé toute ma vaisselle et tout le reste qui hibernaient dans la cave depuis plusieurs semaines :)

Le mois dernier j'ai acheté un petit livre dont les recettes sont de Marie-Claire Quittelier et en accord également avec "la ligue cardiologique belge".
En feuilletant ce livre j'ai vu cette recette de pain de viande aux cerises, vous allez me dire rien d'extraordinaire...sauf que ce qui m'a étonnée c'est que le pain qu'il y a dans la plupart des recettes était remplacé par une boîte de tomates pelées.
Curieuse de nature j'ai voulu essayé et franchement je n'ai pas été déçue !!!cette recette peu ordinaire mérite d'être connue...et c'est là mon but vous la faire découvrir.
Je trouve que de cette façon le pain de viande est bien plus moelleux.

Ingrédients pour un pain de vainde de 850 g (4 personnes)

300 g de haché nature boeuf et porc
300 g de haché nature boeuf maigre
1 boîte de 385 g de tomates pelées hachées grossièrement
1 oeuf
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 pointe de poivre de cayenne
2 échalotes hachées
1/2 botte de persil plat haché
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la sauce:

250 g de cerises du nord au jus
1 c à soupe de miel
6 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle
1 c à soupe de 4 épices
5 cl de vinaigre de vin
un peu de maïzena express pour sauce brune

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C
Mélangez les deux hachés avec la boîte de tomates pelées, l'oeuf, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, les échalotes, le persil plat, le sel et le poivre.
Enduisez une terrine de (23 cm sur 10 cm) avec l'huile puis, versez le mélange. Couvrez avec de l'alu ménager.
Faites cuire 50 minutes, puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau...si il ressort propre c'est que le pain de viande est cuit.
Laissez refroidir 5 minutes.

Préparation de la sauce:

Dans une cocotte, faites chauffer les cerises et leur jus avec le miel, le poivre noir, la cannelle, les 4 épices et le vinaigre de vin.
Laissez réduire de 1/3, cela prendra environ 3 à 4 minutes, ensuite retirer le bâton de cannelle et liez avec le maîzena.

Personnellement j'ai accompagné ce plat avec de la purée mais vous pouvez l'accompagner de pommes de terre nature ou tout simplement d'une salade.

Ce livre est également en partenariat avec Weight Watchers, ce qui veut dire que pour celles et ceux qui sont intéressés par la valeur en points de cette recette et bien il vous en coûtera 7 points par personne.

Bon appétit !!!

Pub et déception ...

2007-09-20T20:57:00.000+02:00

... ou comment la lotte devient du canard !

J'avais envie de poisson ..... et je vois de la lotte en promotion .... (oui ... fâcheuse habitude de faire les pubs .... ) .... arrivé au magasin "Désolé ... nous n'en avons plus !"
Dépité je me retourne ... et je tombe sur du magret de canard.
Rentré à la maison je fouille mes livres pour trouver une idée.
Voilà ce que ça donne :

Magret de canard, son lit d'oignon, sauce cognac-champignon :

Ingrédients :

2 magrets de canard
2 gros oignons
1 verre à liqueur de cognac
15 cl de crème fraîche
1 boite de champignons émincés
sel et poivre

Préparation :

Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans un peu de matière grasse, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire à feux doux 15-20 min.
Inciser la peau des magrets, saler, poivrer et les poêler du côté peau (environ 10 minutes selon le goût).
Ensuite, les égouter et les enfermer dans une feuille de papier aluminium. Couper ensuite les magrets en fine tranches et déposer sur le plat de servire sur le lit d'oignons.
Vider la graisse, verser dans la poêle le jus rendu par les magrets, la crème, le cognac ainsi que les champignons. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe (ajouter un peu de liant si nécessaire). Rectifier l'assaisonnement et napper le magret.

J'ai accompagné ce plat de croquettes et haricots revenu au beurre.

Bon appétit !

Index des pains

2007-09-07T14:38:00.000+02:00

Halla au chocolat

Pain au chocolat

Pain aux noix et au miel

Poulet aux raisins blancs et pineau des Charentes

2007-09-07T14:08:00.000+02:00

Après avoir visité quelques sites je suis tombée sur celui-ci et j'ai trouvé cette recette, j'ai eu envie de la faire surtout que j'aime beaucoup le pineau des charentes.
Par rapport à l'originale j'ai juste changé la quantité de certains ingrédients.

Ingrédients: (pour 3 personnes)

5 blancs de poulet
1 boîte de raisins pelés de 425 gr
15 cl de pineau
220 gr de jus de la boite de raisins
100 gr de crème fraîche allégée ou non.
sel et poivre
huile

Préparation

Rôtir les filets poulet dans un peu d'huile, salez et poivrez.
Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le pineau et laisser réduire quelques instants, ensuite ajouter les 220 gr de jus de raisins ainsi que les raisins, et la crème et laissez réduire pour épaissir la sauce.
Servez sans plus attendre avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!!

Une envie de ....

2007-09-03T20:03:00.000+02:00

Tester mon nouveau robot (Kenwood) ... après avoir testé le pétrissage du pain .... j'ai voulu faire autre chose. En naviguant sur le blog "Le pétrin" je tombe sur la recette du Halla au chocolat.
Ni une, ni 2 ... hop je m'y met.
Voici la recette que j'ai faite (a peu de chose près semblable à l'originale).

Halla au chocolat

Ingrédients : (j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à l'original)

420 gr de farine
1 c à c de levure sèche (ou 8 gr de levure fraîche)
50 gr de sucre
40 gr d'huile neutre (isio 4 pour moi)
1 c à s de miel
1 oeuf
175 ml d'eau
60 gr de chocolat
1 oeuf pour dorer
graines de sésame pour décorer ou autre chose

Préparation :

Mélangez 150 gr de farine avec le sucre, ajoutez l'huile, l'oeuf battu, le miel et l'eau. Pétrir à la vitesse minimum sur le robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajouter petit à petit le reste de la farine mélangée à la levure. Pétrir 5 à 10 min vitesse 2 ou à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, souple et élastique. Laisser lever 10 min.
Aplatir la pâte et l'étaler pour obtenir un rectangle. Répartir le chocolat, replier la pâte en 2 sur le grand bord pour emprisonner le chocolat, souder les en appuyant puis replier sous le boudin. Laisser lever 10 min.
Huilez un saladier. Formez une boule en repliant les rebords du boudin et pincer entre les doigts pour sceller. Transvasez la boule dans le saladier et tourner pour huiler la surface. Couvrir et laisser reposer 45 min à 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail et dégazer. Divisez la pâte en 6 (ou 3 pour 1 seule brioche) et façonner des boudins de 30-40 cm. Faire 2 (ou une) tresse.
Déposez les tresses sur la plaque de cuisson (avec papier de cuisson ou toile silpain pour ma part), dorer avec 1 oeuf battu avec une pincée de sel. Laisser reposer 45 min à 1h en dorant 2x (à 15 et 30 min)
Dorez encore une fois avant la cuisson et saupoudrez de sésame (ce que j'ai oublier de faire d'ailleurs ....)
Cuire à four préchauffé (180°C) 20 à 30 min selon la taille des tresses.

Voilà le résultat :

Bon appétit !!!

Poulet chasseur

2007-08-29T11:01:00.000+02:00

Et bien voilà également la rentrée pour moi, après avoir pris quelques jours de vacances mais la raison de mon absence était due aux travaux dans ma cuisine, ce n'est pas encore terminé mais j'ai accés aux fourneaux :)
La recette que je vous propose c'est une recette de poulet "le poulet chasseur", il est vrai que c'est une recette assez simple et peut-être banale mais qui peut plaire à certains d'entre vous !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

5 filets de poulet
150 gr d'échalote
2 gousses d'ail
500 gr de champignons de Paris
1 bouquet de persil
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 boîte de 400 g de tomates pelées ou de chairs de tomates
2 verres de vin blanc sec
1 verre de bouillon de poulet (préparé avec un cube)
15 gr de farine
15 gr de beurre
sel, poivre

Faire revenir les filets de poulet dans une poêle dans le mélange beurre/huile puis les mettre dans une cocotte en fonte.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon ensuite donner un bouillon et verser sur le poulet.
Ajouter les tomates pelées, les échalotes et l'ail émincé, le bouquet garni, salez et poivrez. Cuire à feu doux environ 1 heure
Entre temps faites revenir les champignons lavés et nettoyés au préalable dans un peu d'huile et les ajouter à mi-cuisson.
Au moment de servir, dressez sur un plat chaud; liez la sauce avec le mélange beurre/farine, portez à ébullition puis nappez les morceaux de poulet.
Parsemez de persil haché et servir.

Personnellement j'ai lié avec un peu de maïzena délayé dans un peu d'eau, j'ai évité le beurre !
j'ai accompagné le poulet de riz !

Bon appétit !!

De retour de vacances ...

2007-08-27T20:45:00.000+02:00

Après une longue période de vacances .... je reprend ma petite place en cuisine ....
Pour mon retour, une petite recette testée ce soir :

Blancs de poulet au roulade jambon/gorgonzola

Ingrédients :

4 filets de poulet
2 tranches de jambon
gorgonzola
8 tranches de lard
200 ml de bouillon de poulet
1 oignon

Préparation :

Faites une incision horizontale dans vos blancs de poulet. Roulez des morceaux de gorgonzola dans les tranches de jambon et coupez les en 2. Inserez un rouleau de jambon dans chaque blanc.

Salez, poivrez, épicez à votre goût et enroulez ensuite 2 tranches de lard autour de chaque blanc.

Déposez dans une cocotte et mouillez avec le bouillon. Parsemez d'oignons émincés et enfournez dans un four préchauffé à 200°C.
Laissez cuire 40 minutes (j'utilise le grill associé à la chaleur tournante).

Ensuite réservez les morceaux et épaissir la sauce (une c à c de maizena diluée dans un peu d'eau chaude).

Pour accompagner ce plat j'ai préparé quelques navets (coupés en 2 et cuits à l'eau) ainsi que des salsifis (un bocal passé au beurre) et des pommes de terre.

Bon appétit !!

Des gaufres ... de Liège bien sur !!!

2007-07-30T21:05:00.000+02:00

Comme Béa l'a dit sur le post précédent .... le 23 juillet j'ai fêté mon anniversaire, qui s'est suivit d'une semaine de vacances .... je reviens donc chez moi avec le plaisir de tester un des cadeaux que j'ai recu .... je remercie d'ailleur mes amis qui me l'ont offert ! ....

Un superbe gaufrier Krups

Me voici donc à la recherche de recettes de gaufres .... parmis toutes je tente celle-ci, qui permet d'obtenir de magnifiques gaufres comme on achète à Liège :

Gaufres au sucre de Liège :

Ingrédients: (pour 24-30 gaufres)

1kg de farine boulangère
75g de levure de boulangerie
15g de sel
100g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
500gr de beurre
450g de lait à 25°C
4 oeufs frais de +/- 60 g
450g de sucre perlé N° 4 (très gros)
100g de beurre

Préparation:

Délayez la levure dans le lait. Mélangez ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure.
Ajoutez le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Melangez ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 100 gr (selon vos fers).
Sur un papier sulfurisé, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.

Pour mon fer j'ai cuit sur le thermostat 6 (maximum) pendant 3 min 30 sec.

(On peut remarquer que des bouts manquent .... il faut bien tester si la cuisson est bonne :D ... La température de cuisson allait en décroissant de gauche a droite et de haut en bas ... on le remarque à la couleur)

Un dimanche pas comme les autres

2007-07-22T22:43:00.000+02:00

Effectivement comme je vous l'avais dit ce dimanche était un peu exeptionnel !!!
Fabian nous rendait visite et de plus le lendemain 23 juillet était le jour de son anniversaire, malheureusement n'ayant pas beaucoup de temps devant nous, il fallait faire un petit repas sympa et rapide à la fois... mais que faire ?
A force de potasser bouquins et de faire travailler les neurones je ne pouvais que trouver !!! :)
Nous avons eu envie de vous faire partager ce jour un peu spécial.

Pour commencer quelques crudités avec une sauce allégée, faites de fromage light ail et fines herhes, un peu de mayonnaise allégée, oignons, cornichons, ciboulettes et persil, le tout haché et mélangé au fromage et à la mayonnaise quelques heures auparavant.

Fabian pris en flagrant délit :)

Ensuite est venu le moment de l'entrée ...

Scampis à l'espagnole (pour 4 personnes)

Il vous faudra:

32 à 40 scampis
un peu de madère
250 ml de crème fraîche
2 oignons
un peu de concentré de tomates
un peu de cognac
Sel
Piment de cayenne
Huile

Hachez les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile quand ils commencent à colorer ajoutez les scampis débarrassés de leur tête et de leur queue et faire mijoter une à deux minutes.
Ensuite faire flamber avec le cognac.
Videz alors le madère, pour la quantité c'est un peu selon le goût puis la crème et ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomates, salez et ajoutez le piment de cayenne.
Bien mélanger le tout et mijoter encore quelques minutes.

Bon appétit !!

Comme plat principal, poulet au coco accompagné de riz et de rougail...aie aie aie :)

Poulet au coco (pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 filets de poulet
1 boite de lait de coco
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 pincées de safran
une pointe de piment
3 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de quatre épices
Sel

Coupez les tomates en petits morceaux, émincez l'oignon, laissez les ingrédients séparés.
Dans cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. De même avec le poulet puis laisser mijoter 5 mninutes.
Ajoutez ail, safran, pincée de qutre épices et tomates puis, 5 minutes après, le lait de coco.
Remuez jusqu'à ébullition, goûter et éventuellemnt saler (pas indispensable).
Laisser mijoter jusqu'à cuisson.

Bon appétit !!

Rougail

Pour 4 personnes:

4 tomates
1 oignon
1 piment (ou plus selon le goût)
un peu d'huile
Ail

Découpez les tomates en dés, hachez l'oignon.
Avec un mortier, pilez l'ail et le piment.
Mélangez le tout et ajoutez un peu d'huile, laissez macérer quelques heures.
Attention c'est très relevé, mon poulet au coco manquait un peu de piment c'est le cas de le dire :) mais le rougail à relevé le tout.

Bon appétit !!

Et enfin la touche finale, le dessert !!!

Bavarois au cocktail de fruits doux.

Génoise chocolat (pour 8 personnes)

Ingrédients :

3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de cacao en poudre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites-le chauffer au bain-marie à 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Battez-le au batteur électrique jusqu’à ce qu’il mousse.
Incorporez délicatement la farine et le cacao à l’aide de la spatule.
Versez la génoise dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6).
Laissez refrtoidir dans le moule.

Bavaroise

Ingrédients :

4 feuilles de gélatine
300 g de lait
½ gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
300 g de crème liquide min 32% de MG.

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Dans la casserole 16 cm, faites bouillir le lait puis laissez infusez la gousse de vanille quelques minutes.
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez le lait à ébullition puis hors du feu, ajoutez le mélange œufs/sucre.
Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C en remuant constamment afin d’obtenir la consistance d’une crème anglaise, la préparation atteint les 85°C lorsqu’elle nappe la spatule. Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly et incorporez-là à la crème anglaise.

Sirop

Ingrédients :

100 g d’eau
125 g de sucre
10 g de liqueur de framboises (1 cuillère à soupe)

Préparation :
Dans la casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre puis ajoutez la liqueur lorsque le sirop est froid.

Montage du gâteau

Ingrédients :

20 g de chocolat noir
2 poires
100 g de framboises
130 g de mangue
130 g d’abricots
30 g de noix de coco râpée

Préparation :

Démoulez la génoise.
Avec le couteau, coupez-là en deux, avec le pinceau imbibé les deux moitiés de sirop.
Prélevez 5 cuillères à soupe de bavaroise et colorez-les avec le chocolat fondu.
Placez le disque sur une plaque perforée puis incrustez la bavaroise colorée dans le relief avec le racloir. Laissez prendre au congélateur 5 minutes.
Posez le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage ; étalez une couche de bavaroise, déposez un fond de génoise, puis une couche de bavaroise, et une partie des fruits coupés en dés.
Recouvrez avec une couche de bavaroise puis terminez avec le deuxième fond de génoise.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retournez l’entremet au bout de 3 heures de congélateur.
Pour démouler l’entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement.
Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux autour du cercle pour décoller l’entremet.

Saupoudrez le dessus avec la noix de coco râpée et disposez avec le reste des fruits.

Bon appétit !!!

Et voilà le repas étant terminé, la journée se terminant, il était temps pour Fabian de repartir et j'espère cette fois nous revoir avant deux ans ;-)

Visite d'un invité de marque :)

2007-07-22T10:38:00.000+02:00

Pour une fois ce billet n'est pas comme les autres, une fois n'est pas coutume !! :)
Et pour cause, aujourd'hui je reçois un invité de marque qui n'est autre que Fabian ...et oui nous sommes tous deux belges et pourtant nous n'habitons qu'à une heure de route l'un de l'autre et ce n'est que la deuxième fois que nous allons nous renconter !!
Mais ce que vous ne savez pas, ou alors si vous êtes au courant c'est que vous avez regardé son profil... Fabian aura 23 ans demain 23 juillet 2007.
A cette occasion je lui ai concocté un petit repas, pas trop compliqué non plus pour que nous puissions un peu profiter de cette journée, je vous dévoilerai les recettes au fur et à mesure et au fil des jours...mais motus et bouche cousue car si Fabian passe par ici !!!!

Fabian je te dévoile déjà la recette du cocktail elle est spécialement pour toi :)

Cocktail d'anniversaire
Prends une bonne portion de bonheur
Une dose de réussite
Un doigt de fortune
Une pincée de fantaisie
Mélange avec beaucoup
De joies et de bonne santé
Et
Sers à température d'amitié.....

Gros Bisous Béa

21 juillet ! Fête nationale belge

2007-07-21T18:03:00.000+02:00

Aujourd'hui, nous fêtons la prestation de serment du premier roi des belges (Léopold Ier) le 21 juillet 1931 près de un an après la révolution belge.

La journée étant mitigée et mon envie d'aller assister au défilé militaire (pourtant non loin de chez moi) fort limitée .... je me suis décidé à passer du temps dans la cuisine.

Une forte envie de chocolat ... associée a un plaisir de pétrir la pâte a pain ... j'ai décidé de faire un pain au chocolat. Je vous livre la recette tirée du livre :
"80 pains maison" des éditions atlas

Le pain au chocolat :

Ingrédients :

500 gr de farine
100 gr de pépites de chocolat (ou chocolat rapé)
60 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
25 cl d'eau tiède
15 gr de levure de boulanger
1/2 cuillière à café de sel

Préparation:

Versez 10 cl d'eau tiède dans un bol et délayez les 15 gr de levure fraîche. Dans un saladier, versez les 500 gr de farine tamisée, creusez un puit et ajoutez la levure délayée, les 60 gr de sucre en poudre, les 2 sachets de sucre vanillé, les 15 cl d'eau tiède restant et la 1/2 cuillière à café de sel.

Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer 1h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera doucement.

Huilez légèrement un moule à cake. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains. Incorporez les 100 gr de pépites de chocolat. Formez un boudin de pâte et déposez-le dans le moule.

Couvrez d'un linge et laissez reposer encore 2 h. Préchauffez le four à 240°C. Badigeonnez le pain d'un peu d'eau. Mettez à four chaud environ 45 min (avec un récipient contenant de l'eau dans le four), en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes. Laissez refroidir 15 min avant de démouler (personnellement j'ai démoulé au milieu de la cuisson pour permettre au fond du pain de dorer).

Bon appétit ;)

Filet de perche du Nil .... faut-il encore une idée !

2007-07-11T20:39:00.000+02:00

Et bien en feuilletant un livre .... je tombe sur une recette que j'adapte et ca donne :

Filets de perche aux tomates et aux olives, accompagnés de courgettes braisées

Alors que vous faut-il ....

Filets de perche (à l'origine filets de sole limande)
une boite de tomate pelée
500 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail hachées
2 oignons rouges
2 belles courgettes
150 ml de bouillon de légumes
olives noires
origan, sel et poivre

Dans une poêle, faire mijoter les tomates pelées, le concassé de tomate et 3 gousses d'ail hachées. Assaisonner avec sel poivre et origan. Laissez mijoter 30 minutes (il faut essayer que ce ne soit pas trop liquide).

Pendant ce temps, farinez les filets après les avoir salés et poivrés. Les faire ensuite revenir dans un filet d'huile 2 min de chaques côtés. Les disposer ensuite dans un plat allant au four. Nappez du mélange de tomate auquel vous rajoutez les olives noires. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

J'ai mis à profit ce moment pour faire les courgettes .... Faites revenir dans une poêle les 2 oignons (que j'ai choisis rouges) émincés ainsi qu'une gousse d'ail hachée pendant 5 minutes. Lorsqu'ils commencent à dorer rajoutez les courgettes coupées au préalable en rondelles d'un cm d'épaisseur. Après 4-5 minutes versez le bouillon et assaisonnez (sel, poivre et origan), laissez mijoter sur feux doux une dizaine de minutes (c'est prêt quand le liquide est évaporé/absorbé).

Le résultat ....

Bon appétit :)

Quiche sans pâte

2007-07-08T11:14:00.001+02:00

En ce moment je suis dans les travaux, ma cuisine est en chantier :( donc il me faut trouver des recettes faciles et surtout rapides à faire...et oui je mets la main à la pâte, je parle des travaux là :).
Je me suis rappelée de cette recette qui plaisaît à tous le monde, je l'ai retrouvée ouf...alors au travail !! cette recette peut très bien se faire également en entrée.

Pour se faire il vous faudra:

250 ml de lait
100 ml de créme épaisse
4 oeufs
150 ml de farine
150 g de jambon ou lardons
150 g de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Si vous utilisez des lardons les découper en petits dés, ensuite les faire revenir dans une poêle anti-adhésive puis les éponger avec un papier absorbant.
Déposez le jambon découpé en lamelles ou les lardons, et le gruyère râpé dans le fond d'un moule à tarte.
Mettre le reste des ingrédients dans un grand shaker ou si vous n'en avez pas dans un grand bol dans l'ordre suivant: le lait, la crème épaisse, les oeufs, le sel et le poivre et pour terminer la farine.
Secouez le shaker ou mélanger tout les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Enfournez à four chaud th. 6/7 pendant 30 minutes ou à four froid th. 6/7 pendant 40 minutes.

J'ai eu un petit problème c'est qu'habituellement je prenais un moule à tarte de diamètre inférieur et là la quiche était beaucoup plus épaisse que sur la photo, je voulais augmenter les ingrédients mais certains me manquaient.

Bon appétit !!

Scampis à la crème moutardée et riz

2007-07-05T19:11:00.000+02:00

Amateurs de scampis cette recette va vous plaire, pour tout vous dire la sauce d'accompagnement devait se faire et se servir froide !! mais avec le temps que nous avons en Belgique nous avons plutôt envie de quelque chose de chaud :) et croyez-moi nous n'avons pas perdu au change !

Ingrédients pour 3 personnes:

24 scampis
1 citron
1 pincée de marjolaine hachée
2 grains de poivre
2 cuillères à soupe de moutarde
2,5 cuillères à soupe d'huile
2 dl de crème fraîche allégée ou pas
1 pincée de poivre de cayenne
sel et poivre
riz

Préparation:

Si les scampis sont frais, tranchez la carapace au couteau pour enlever le boyau noir et l'intestin. Si ils sont surgelés, laissez-les dégeler au moins deux heures.
Faites mariner les scampis dans le jus d'un demi-citron, l'huile, la marjolaine et les grains de poivre écrasés pendant 1 à 2 heures en les retournant.
Egouttez-les au dernier moment, puis faites-les revenir dans un peu d'huile.
Quand ils sont rosés de toute part, ajoutez la moutarde à laquelle vous aurez ajouté un peu de poivre de cayenne ainsi que le demi jus de citron restant.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez bouillir légèrement pour qu'elle s'épaississe.

Pour le riz choisissez la cuisson que vous préférez, vous pouvez ensuite le mettre dans des moules pour que se soit plus joli.

Si vous préférez faire les scampis en entrée servez-les sans le riz... et quand il fait chaud il suffit de griller les scampis sur le barbecue, de mélanger la moutarde, le poivre de cayenne et le jus de citron mais cette fois de battre un peu la crème fraîche pour lui donner une consistance plus épaisse de la mélanger à la moutarde et là vous avez une sauce froide.
Bon appétit !!

Du poulet ... du poulet ... en terrine bien sur !!

2007-07-04T20:33:00.000+02:00

Et oui, un peu de poulet au frigo .... qu'en faire ?

C'est donc au cours d'un voyage dans la blogosphère que j'ai découvert cette petite recette sur le blog Je mijote ....

Terrine de poulet à l'estragon

Le résultat était excellent ! Seul petit hic ... ca a accroché au fond de mon plat qui était par ailleur trop grand, du coup la terrine fort mince était un peu sèche .... erreur que je ne ferai plus !

A essayer !

Succès aux poires

2007-07-03T14:45:00.000+02:00

Samedi dernier, ma voisine avait une envie de gâteau... elle m'a gentiment demandé si je ne voulais pas en faire un, je n'ai pas pu lui refuser :) alors après le "plaisir aux fruits rouges" fabriqué avec les moules flexipan voici "le succès aux poires".

Ingrédients:

Pour le biscuit:

125g de poudre d'amandes
100g +25g de sucre en poudre
10g de farine
2 blancs d'oeufs )

Pour la mousse:

350g chocolat noir
350 g + 450 g de crème fraiche liquide 35% MG
1 grosse boite de poires au sirop(750 g net)les mettre au congélateur bien les égoutter et les essuyer pendant 2 heures (c'est pour refroidir plus vite la mousse au chocolat au moment du
montage.

Préparation du biscuit:

Placez une toile silpat sur la plaque perforée, placez le cercle inox sur la toile, dans un saladier mélangez la poudre d'amandes les 100g de sucre et la farine, montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 25g de sucre dés que la préparation commence a mousser .Incorporez les blancs au mélange de poudre.
versez la préparation dans le cercle inox cuisson 15 minutes th7.

Préparation de la mousse:

Cassez le chocolat en morceaux, dans une casserole faites bouillir les 350 g de crème puis incorporez le chocolat, mélangez à la spatule jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu ensuite laissez refroidir la préparation.
Fouettez les 450 g de crème restante pour obtenir une crème bien épaisse, en garder un peu pour garnir le disque; ajoutez là délicatement a la crème chocolatée et mélangez bien pour obtenir une crème uniforme.
Retirez le cercle en passant une pointe de couteau rond autour du biscuit, étalez la crème que l'on a mis de coté avec le racloir sur le disque en marquant bien le relief ensuite placez votre cercle sur votre disque, versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires, recouvrez de l'autre moitié de mousse au chocolat puis placez le biscuit, donnez une légère pression sur le biscuit.
Réservez 3 à 4 heures au congelateur, dés la sortie retournez l'entremets sur un plat puis ôtez le disque en relief...pour retirer le cercle en inox plus facilement, passez un sèche-cheveux tout autour il se démoulera alors très facilement.
Vous pouvez décorez le contour du gâteau à votre guise.

Si vous n'êtes pas en possession du moule flexipan, prendre un moule rond au choix.

Bon appétit !!!

Sel aromatisé à la lavande

2007-06-30T14:15:00.002+02:00

Nous savons, c'est un peu spécial, ceci n'est pas une recette !!! mais nous avons trouvé l'idée très bonne et surtout une façon différente d'aromatiser les plats :)
De plus vous devez bien avoir un peu de lavande dans le fond de votre jardin ou pourquoi pas comme nous en tant que plantes décoratives !

Ingrédients:

3 à 4 épis de lavande
250 g de gros sel marin

Coupez les épis de lavande (sans leurs queues) en tronçons à l'aide de ciseaux.
Dans une boîte hermétique, mélangez le gros sel et les épis de lavandes coupés.
Fermez la boîte et la laisser dans un endroit à température ambiante une quinzaine de jours.
Quand le sel à pris tout son arôme retirer les morceaux de lavande.
Ce sel parfumé conviendra très bien pour la cuisine, ou utilisé avec un moulin à sel directement dans l'assiette.

Gratin au poulet

2007-06-30T08:51:00.000+02:00

Envie d'une recette simple et rapide !!! ceci va vous interressez...
En surfant sur internet au fil des jours, j'ai vu cette recette sur le blog de rêveuse de bijoux et comme elle me plaisait je me suis dite se sera mon dîner d'aujourd'hui !
Fallait-il encore avoir tout les ingrédients ? j'ai tout ce qu'il faut alors au travail :)

Lors de la réalisation j'ai quelque peu changé la quantité des ingrédients par rapport à la recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes:

700 g de blancs de poulet (ou de dinde)
1 kg de pommes de terre cuite
500 g de champignons de Paris
1 oignon
60 g de gruyère râpé
Huile
sel et poivre

Pour la crème :

40 g de beurre
60 g de farine
6,5 dl de bouillon de volaille
1,5 dl de crème fraîche
Sel, poivre, noix muscade

Coupez les blancs de poulet cuits en petits morceaux puis salez et poivrez, faites-les revenir dans l’huile, faire de même avec les champignons de Paris que vous aurez nettoyés, lavés et découpés.
Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ensuite ajoutez la viande et les champignons, mélangez le tout.

Pour la crème :

Faites fondre dans une casserole le beurre, ajoutez la farine.
Mélangez et ajoutez le bouillon de volaille petit à petit en remuant bien.
Enfin, ajoutez la crème et laissez cuire jusqu’aux premiers bouillons.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Dans un plat allant au four, disposez la viande, les pommes de terre et les champignons.
Ajoutez la crème, mélangez le tout.
Saupoudrez de gruyère et faire gratiner au four 15 mn.

Bon appétit !!

Plaisir aux fruits rouges

2007-06-24T17:49:00.000+02:00

Je ne sais pas si vous connaissez les produits Demarle, personnellement je les connais depuis peu et je ne le regrette pas, les choses compliquées deviennent simples pour un résultat proche des professionnels.

Je me suis amusée à confectionner ce gâteau aux fruits rouges et je vous livre la recette qui n'est pas la mienne mais une de leurs recettes.
Pour moi rien à redire, si ce n'est que quand il fait chaud il est très rafraîchissant, à condition de le laisser au réfrigérateur.

Biscuit:

Ingrédients :

4 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
70 g de poudre d’amandes

Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre.
Incorporez la farine et la poudre d’amandes.
Versez la préparation dans le moule (taille génoise), puis faites cuire 20 minutes à 180°.
Une fois qu’il est froid coupez-le en deux.

Mousse de fruits

Ingrédients :

6 feuilles de gélatine
400 g de purée de fruits soit 250gr de fraises et 250gr de framboises.
100 g de sucre
Le jus d’un ½ citron
450 gr de crème liquide

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 mn.
Mixez les fruits pour obtenir une purée, ajoutez le sucre et le jus de citron.
Egouttez la gélatine puis incorporez- là à la purée

Faites chauffer la purée au bain marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°(elle doit être tiède),puis laissez la refroidir.

Pendant ce temps de refroidissement, battez la crème en chantilly et ajoutez-là à la purée, mettre au réfrigérateur.

Croustillant aux amandes :

Ingrédients :

100 g de sucre
50 g de glucose, si vous n’en avez pas remplacez le glucose par 50 g de sucre (sucre total 150 g)
5 cl d’eau
75 g d’amandes effilées.

Dans une casserole 14 cm, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes.
Placez la grande toile silpat ou si vous n’en avez pas une feuille de téflon sur la plaque du four, étalez la préparation aux amandes sur la toile en formant un fin rectangle et laissez cuire 15 minutes à 170°C (th.5/6), jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

Le montage :

Placez le disque rosace sur une plaque.
Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, de nouveau quelques fruits rouges et terminez par le second biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur, retournez l’entremet au bout de 3 heures.
Pour démouler l’entremet, retournez-le sur un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement (pour faciliter le démoulage passez un sèche-cheveux autour du cercle pour le décoller.
Laissez décongeler l’entremet, puis décorer de brisures de croustillant aux amandes.
Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.

Si vous n’avez pas les produits Demarle vous pouvez utiliser un moule à génoise, ou un ene plaque recouverte d’un cercle inox.

Sur cette photo contrairement à la première j'y ai mis du coulis dans le relief .

Bon appétit !! :)

L'hydromel

2007-06-22T23:00:00.000+02:00

... sa recette et ses secrets

Puisqu'on m'en a fait la demande .... je met la recette que j'ai utilisé pour l'hydromel.
Saviez-vous que c'est une boisson très ancienne, probablement plus que le vin ou la bière.
C'est une fermentation d'eau et de miel ... elle est souvent citée comme boisson des dieux (vikings ou de l'Olympe) ... Elle a été remplacée par le vin et la bière au cours des âges. La culture de la vigne étant semble-t-il plus aisée et plus productive que l'apiculture.
Il semblerait que pour les pays nordique (non producteurs de vin) le déclin de l'hydromel aurait fait suite ... à l'apparition du protestantisme !! Effectivement les églises catholiques étaient fortes consommatrices de cires .... le miel étant devenu le principal revenu des apiculteurs, sont prix ayant augmenté, la production d'hydromel a décliné.

Voici le site que j'ai consulté pour la marche a suivre pour la fabrication d'hydromel :
http://www.hydromel.com/modules/news/article.php?storyid=52

Je signale quand même que cela demande un minimum de matériel et que cela prend quand même un petit peu de temps :)

Voilà ... et bonne dégustation aux courageux qui tenteraient l'expérience ;)

Mijoté de carbonnades de dinde

2007-06-21T19:46:00.000+02:00

Les recettes de carbonnades de dinde sont assez rares ou alors ce sont souvent les mêmes qui reviennent.

Cette recette n'est pas la mienne mais celle de Fabian :) que je remercie, je l'ai réalisée et comme elle a plu à toute la famille je la partage bien volontier avec vous.

Ingrédients:

750 g de carbonnades de dinde
5 poivrons (personnellement j'ai
utilisé le rouge, le vert et le jaune
c'est plus joli !)
800 g de pommes de terre
750 g de tomates
6 c. à soupe d'huile
40 cl de bouillon de poulet, préparé avec un cube
Sauce chili (doux)
3 piments
sel

Préparation:

Lavez les poivrons, enlevez le coeur et les grains puis découpez-les en dés.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en dés.
Lavez les tomates et découpez-les en gros dés.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande ainsi que les dés de poivrons et de pomme de terre pendant quelques minutes.
Ensuite ajoutez les dés de tomates, la sauce chili, un peu de sel et une partie du bouillon.
Laissez mijoter une heure, en ajoutant au fur et à mesure de la cuisson le reste du bouillon (si vous voyez que c'est trop liquide n'en ajoutez pas.
Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez les piments (selon les goûts)

Personnellement je n'ai pas mis tous les piments qu'il était indiqué, certains piques plus que d'autres.
J'ai aussi laissé mijoter 3 heures à petit feu, la recette n'en est que meilleure, mais attention ne pas laisser les pommes de terre réduire en purée.
Finalement ayant assez bien de liquide, j'ai lié avec un peu de maïzena.

Bon appétit !!

Gazpacho de fruits exotiques

2007-06-17T20:15:00.000+02:00

En dessert ou en digestif !!
Envie de quelque chose de rafraîchissant ? Et bien cette recette est pour vous !

Ingrédients (pour 2 personnes):

1/2 mangue
1 kiwi
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
40 g de sucre
100 ml d'eau
1 boule de sorbet citron
1 boule de sorbet poire
1 c. à soupe de menthe ciselée et deux à trois feuilles pour le décor
2 c. à soupe de jus de citron pressé

Préparation

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau. Laissez frémir pendant 10 minutes pour obtenir un sirop.
A l'aide d'un mixer, mixez les fraises, les framboises et le jus de citron afin d'obtenir une purée. Passez-la dans un tamis puis versez dans un saladier.
Ajoutez-y le sirop et la menthe ciselée. Mettez au frigo pendant 2 heures.
Juste avant de servir, coupez la mangue et le kiwi en dés. A l'aide d'une cuillère, versez un fond de purée framboises-fraises dans chaque bol suivi des fruits coupés en dés. Déposez une boule de sorbet citron et une boule de sorbet poire et parsemez de quelques feuilles de menthe.

De nombreuses personnes sont intéressées par le régime Weight Watchers, alors dans ce cas, vous ne faites pas de sirop, vous remplacez le sucre par de l'édulcorant et ce dessert rafraîchissant ne fera que deux points et demi !!

Bon appétit !!

L'hydromel ... en cuisine ?

2007-06-16T21:23:00.000+02:00

Il y a quelques jours, j'ai discuté avec Claude-Olivier du blog 1001 recettes pour utiliser de l'hydromel en cuisine.

Pourquoi ? Et bien tout simplement parce qu'un jour il m'a pris la lubie de fabriquer de l'hydromel et que j'en ai quelques bouteilles qui dorment à la cave ! (très bonnes bouteilles d'ailleurs après une année de cave).

Pour ceux qui ne connaissent pas, l'hydromel est un "vin de miel" (mythologiquement la boisson des dieux). Il résulte de la fermentation d'eau et de miel avec des levures à vin.
Vous trouverez la recette en cliquant ici

Clauder-Olivier m'a suggérer de marier l'hydromel avec du poulet. Au fil de la discussion une recette est née dans mon esprit (malade ... qui a dit ca ?) .... et voici ce que ça a donné.

Emincé de poulet sauce à l'hydromel et estragon :

Pour cette recette il vous faut :

Blancs de poulet émincés (quantité désirée .... nous avons l'habitude de prendre 100-120 gr de poulet par personne, ma recette est donc basée sur cette proportion)
3 verres d'hydromel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
20 cl de crème liquide
sel, poivre et estragon

Pour commencer, émincez les blancs et mélangez-les avec une marinade composée du miel, de la sauce soja ainsi que d'un verre d'hydromel. Laissez ensuite mariner quelques heures au frigo.

Faites simplement revenir le poulet dans une peu d'huile. Assaisonnez avec poivre, peu de sel (effectivement la recette étant assez sucrée je n'ai pas trop salé .... sur les conseils de Claude-Olivier) et de l'estragon. Ensuite ajoutez la marinade, les 2 autres verres d'hydromel ainsi que la crème liquide. Et laissez enfin mijoter une bonne vingtaine de minutes.

J'ai accompagné de tagliatelles et d'une julienne de légumes avec carottes, courgettes et pois mange-tout.

Et la conclusion ? Et bien, c'est certain la recette mérite d'être affinée, mais elle a eu son petit succès ! Fort étonnant et peu habituel niveau goût.

Mijoté de quorn (ww)

2007-06-15T18:03:00.000+02:00

Qu’est-ce que c’est pour une bête me direz-vous, rassurez-vous !!! :) Le quorn est un substitut de viande.
Je ne suis pas végétarienne mais ayant un mari qui ne peut pas manger trop de graisse et moi-même ayant quelques kilos à perdre et bien cette recette tombait à point et finalement étant assez réticente et bien nous avons tous aimé cette recette et je vous invite vous aussi à l’essayer.

Ingrédients (pour 5 personnes) : 1point/personne ou 175g /3 points

1 kg de quorn en dés (personnellement j'ai mis moitié dés et moitié boulettes car le quorn existe en boulettes)

1 oignon

2 échalotes

1 carotte

3 à 4 tomates

1 boîte de 800 g cubetti (chaires de tomates en dés natures ou basilic ou poivrons

1 c à c d'huile

2 à 3 gousses d'ail

Thym, basilic, romarin, persil, ciboulette, épices pour pizza, sel, poivre de cayenne.

1 verre de vin rouge

1 cube knorr (méditérannéen dans 1/2 litre d'eau)

Préparation:

Faire revenir l'oignon, les échalotes, la carotte, le tout haché dans l'huile.

Ajouter les tomates découpées en dés, la boîte de chaires de tomates + tous les condiments, laissez mijoter 10 minutes.

Ajouter le quorn, le verre de vin rouge et faire mijoter 1 heure à feu doux en intégrant au fur et à mesure l'eau mélangée au cube de bouillon.

Servir avec du riz.

Bon appétit !!

Coupes meringuées (ww)

2007-06-12T13:40:00.000+02:00

J'avais envie d'un dessert meringué qui ne fasse pas trop de calories, puis je me suis rappellée avoir copié lors d'une réunion weight watchers cette recette, pour celles et ceux qui connaissent weight watchers, ce bon dessert ne vous coûtera que 2,5 points.

Bien entendu l'édulcorant peut-être remplacé par du sucre et la glace light par de la glace plus calorique par exemple une bonne glace maison !!!
J'espère que cette recette vous plaira tout comme elle a plu à toute ma famille.

Ingrédients: (pour 4 personnes) 2,5 points par personne

220 g de fruits rouges congelés
3 blancs d'oeufs
8 boules de glace light (vanille ou fraise selon le goût)

Préparation

Faire décongeler les fruits

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils deviennent mousseux ajouter l'édulcorant liquide ou le sucre (selon le goût) continuer à battre quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Répartir les fruits dans les 4 coupes, ajouter deux boules de glace et recouvrir de meringue en utilisant une poche à douille

Passez les coupes sous le grill du four, dès que cela bruni légèrement les retirer.

Bon appétit !!

Au petit déjeuné, dessert ou goûté !

2007-06-11T10:45:00.000+02:00

Lors de mes multiples petites excursions dans la région de Béa (magnifique région de Liège) je mange régulièrement un excellent gâteau brioché .... Un jour l'envie me prend de faire cette recette ... pourquoi ? Je suis étudiant en médecine, et lorsqu'un stage se termine la tradition veut qu'on apporte quelque chose .... passionné de cuisine que je suis je ne manque jamais d'apporter quelque chose maison. Mon choix s'est donc naturellement porté vers ce gâteau brioché !

La recette m'a été gentiment fournie par le mari de Béa.

Gâteau brioché :

Les ingrédients :

1/2 kg de farine
1/4 l d'eau
1 oeufs
10 gr de sel
200 gr de beurre
20 gr de sucre
25 gr de levure
1/2l de crème pâtissière ou pudding
raisins secs ... à volonté !

Je m'explique pour la crème pâtissière ou pudding. Le mari de Béa m'a expliqué qu'il était possible, au lieu de la crème pâtissière, d'utiliser une préparation à base de pudding. On prend une poudre de pudding (type Impérial). On a besoin d'1/2l de lait, 100 gr de sucre et 50 gr de poudre à pudding et 1 oeuf. On dissout la poudre dans un peu de lait et on chauffe le reste avec le sucre, lorsque le lait bout on ajoute la poudre dissoute et l'oeuf. Il faut bien laisser durcir et reposer (une nuit n'est pas inutile).

Pour la brioche en elle même, commencez par mélanger les ingrédients mais pas trop longtemps.

De cette préparation faire un fond pour votre moule et étalez le reste de la pâte en un beau rectangle. Etalez dessus une partie de votre crème pâtissière ou préparation pudding et parsemez de raisins secs, tout en laissant les bords libre (sur 1,5 cm environ). Roulez ensuite en un boudin et découpez celui-ci en tronçons de 6cm d'épaisseur.

Etalez un peu de crème et de raisins sur votre fond et déposez l'un contre l'autre les tronçons. Ecrasez un peu pour bien les faire coller et laissez lever 30 minutes.

Dorez à l'oeuf battu et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Lorsque vous le sortez du four vous pouvez ajouter un petit glaçage (fait de 100gr de sucre glace et 25 gr d'eau) ou un fondant tout prêt.

A déguster sans modération ... à n'importe quel moment de la journée !!

Index des recettes allégées et recettes Weight Watchers

2007-06-11T10:19:00.000+02:00

Biscuits de Noël

Coupes meringuées (ww)

Carbonnades de boeuf à la bière brune et au pain d'épice

Gazpacho de fruits exotiques

Mijoté de quorn (ww)

Pain de viande sauce aux cerises

Scampis au boursin light

Index des poissons et crustacés

2007-06-11T10:12:00.000+02:00

Filets de perche aux tomates et aux olives accompagné, de courgettes braisées

Scampis au boursin light

Scampis à la crème moutardée et riz

Scampis à l'espagnole

Index des plats principaux

2007-06-11T10:03:00.000+02:00

Lasagne de jambon et courgette à la crème camembert

Terrine de poulet à l'estragon

Scampis au Boursin light

2007-06-06T11:08:00.000+02:00

Au gré des semaines, des mois, des années nous gardons des recettes au fond d’un vieux tiroir !!
J’ai donc décidé de prendre mon courage à deux mains et de faire le tri.
Quelle bonne idée j’ai eu… :) une recette de scampis … ce que j’avais décidé de faire ce midi, fallait-il encore être en possession de tout les ingrédients ?
Vite un coup d’oeil dans le frigidaire rien ne manque.
En un tour de main, la recette était faite. « Et le résultat me direz-vous » ?
Délicieux je vous la recommande !! De plus pour celles et ceux qui aiment garder la ligne c’est une recette peu calorique.

Bon appétit !!

Ingrédients (pour 4 personnes):

24 scampis
250 g de champignons
300 ml de lait concentré demi écrémé non sucré
1 Boursin ail et fines herbes (light ou non selon le goût)
200 ml de madère
4 grosses échalotes
150 g de matière grasse (beurre ou margarine)
Persil
Poivre et sel.

Préparation :

Dans une grande poêle, chauffez la moitié de la matière grasse et faire revenir les champignons lavés et coupés en morceaux, assaisonnez-les de poivre du moulin et de sel, les réservez au chaud.
Faire chauffer le reste de matière grasse et faire sauter les scampis décortiqués et les échalotes hachées pendant environ 2 minutes, déglacez avec le madère.
Liez avec le lait concentré demi écrémé, ajoutez le boursin cuisine light ou non, incorporez les champignons.
Saupoudrez de persil haché et mélangez délicatement à la cuillère en bois.
Disposez 6 scampis sur chaque assiette, nappez de sauce et servez très chaud, garnissez selon votre goût.

Une envie de .... pâte

2007-06-04T20:56:00.000+02:00

A la question traditionnelle, qu'est ce qu'on va manger ce soir ..... j'ai répondu : "J'ai envie de pâtes" ... ni une ni deux je cherche une idée. Voilà qu'au gré de mes recherches je tombe sur cette recette, et je ne suis pas déçu. Je vous la livre avec grand plaisir :)

Lasagne de jambon et courgette à la crème camembert

Comme ingrédients rien de bien compliqué :

4 grosses courgettes
8 tranches de jambon dégraissé
20 cl de crème et 20 cl de lait
1 camembert
des feuilles de pâte à lasagne (j'utilise des feuilles sans précuissons nécessaires)

Comme préparation rien de plus simple, je lave et coupe les courgettes en lamelles (assez fines) que je cuit ensuite à la vapeur. Veuillez à ce qu'elles restent quand même un peu fermes.

Pendant ce temps mettre à frémir la crème et le lait, y incorporer le fromage coupé en morceaux (on peut retirer la croûte ... je n'ai fait que la gratter). A ce stade saler, poivrer et j'y ai rajouté 2 échalotes émincées, de l'ail en poudre et de la muscade. Préparer également le jambon coupé en lanières.

Ensuite reste à préparer la lasagne. Une couche de pâte sur le fond, j'ai ensuite alterné une couche de courgette, une de jambon, une autre de courgette bien arrosé de sauce au camembert et j'ai terminé par une couche de feuilles de pâte sur laquelle j'ai versé le restant de sauce.

Au four pour 20-30 min à 180-200°C.

Rien à redire c'est délicieux .... même pas besoin d'accompagner d'une petite salade !

Accueil

2007-06-03T14:10:00.000+02:00

Et pourquoi pas nous !!

Index des viandes

2007-06-03T14:01:00.001+02:00

Boulets à la liégeoise

Blancs de poulet au roulade jambon/gorgonzola

Carbonnades de boeuf à la biére brune et au pain d'épice

Dés de poulet panés au Tandoori

Emincé de poulet sauce à l'hydromel et estragon

Filets de poulet au vinaigre balsamique, sirop d'érable et tomates confites

Gratin de poulet

Mijoté de carbonnades de dinde

Pain de viande, sauce aux cerises

Poulet au coco

Poulet aux raisins blancs et pineau des Charentes
Poulet Chasseur

Rôti de biche sauce poivrade

Viande au massalé

Index des recettes belges

2007-06-03T13:57:00.000+02:00

Boulets à la liégeoise

Gaufres au sucre de Liège

Index des desserts

2007-06-03T13:45:00.000+02:00

Bavarois au cocktail de fruits doux

Charlotte aux fruits de saison

Coupes meringuées

Crème brûlée au cacao

Gâteau brioché

Gaufres quatre-quarts

Gazpacho de fruits exotiques

Muffins au chocolat

Plaisir aux fruits rouges

Succès aux poires

Tarte aux oeufs

Tarte frangipane poires et chocolat noir

Verrine de tiramisu aux poires et aux spéculoos

Créme brûlée au cacao

2007-05-31T22:08:00.000+02:00

Pour un délicieux contraste, cette crème se sert à peine tiède, la surface caramélisée étant, elle, brûlante.

Ingrédients (4 personnes):

50 g de cacao en poudre

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre roux en poudre

35 cl de crème liquide

40 g d'écorces d'oranges confites

Préparation

Versez le lait et le cacao dans une casserole.Portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez refroidir hors du feu.

Coupez les écorces d'oranges en dés.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter le lait au cacao. Fouetter. Incorporer la crème et les dés d'oranges confites.

Préchauffer le four à 100°C (ther. 3/4). Répartir la crème dans 4 plats à oeufs.Enfournez pour 30 minutes (la crème cuite est tremblotante). Laisser refroidir.

Juste avant de servir, saupoudrez chacune des crèmes de sucre roux. Les passer 1 minute sous le grill du four pour bien caraméliser le dessus.Servir aussitôt, tiède.

Conseil: On trouve dans le commerce des fers spéciaux pour crème brûlée, ils permettent d'obtenir une belle caramélisation uniforme.

Boulets à la liégeoise

2007-05-30T22:41:00.000+02:00

Recette typique de la région liégeoise

Ingrédients :

1 kg de hachis porc et boeuf
2 oeufs
3 gros oignons
une bonne poignée de persil
quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
l’équivalent d’une tasse de lait froid
50 gr de beurre

Préparation :

Enlevez la croûte du pain.
Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
Versez le lait froid dessus.
Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons.
Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
Mélangez grossièrement à la fourchette.
Incorporez deux jaunes d’œuf.
Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts, le lait rejeté peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
en puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
Placez les boulets dans le plat.
Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés
Les boulets se servent avec une sauce à choisir... Sauce "Lapin" ou sauce aux oignons

Sauces pour boulet:

Sauce Lapin

Ingrédients :

3 ou 4 oignons hachés
3 cuillers à soupe de sirop de Liège
50 gr. de beurre
1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
du sel et du poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
Verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à3 min.
Ajouter le sirop et les épices
Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux , la sauce doit être brillante.

Sauce aux oignons

Ingrédients :

5 ou 6 oignons coupés en fines lamelles
50 gr. de beurre
3 décilitres de bouillon·
2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
du sel et du poivre ,de la noix de muscade
quelques morceaux de sucre
du vinaigre

Préparation :

Dans une casserole assez large, faire fondre lentement, dans le beurre, les oignons en lamelles.
Salez et poivrez les oignons.
Quand ils sont fondus et légèrement colorés, saupoudrez avec la farine, qu'il faut bien incorporer au mélange.
Mouillez avec le bouillon. Mélangez bien et portez le tout à un niveau proche de l'ébullition.
Ajoutez de la noix de muscade râpée, quelques morceaux de sucre et du vinaigre blanc.
Pour ces trois ingrédients, procédez par petites touches jusqu'à ce que le goût vous convienne. Rectifiez au besoin sel et poivre.
Servez bien chaud boulets et sauce.

Bon appétit !!

Charlotte aux fruits de saison

2007-05-30T13:06:00.000+02:00

J'ai été attirée par cette recette car le mélange
de la crème pâtissière et de la chantilly m'intriguait !
Franchement je n'ai pas été déçue, c'est un goût tout
à fait spécial que je vous invite à decouvrir !

Ingrédients :

26 à 28 boudoirs

Pour les fruits poêlés :

500 g de fruits frais de saison

60 g de beurre

70 g de miel

2 cuillères à soupe d'alcool de fruit au choix

Pour la crème diplomate:

3 feuilles de gélatine de 2 g

250 g de lait (25 cl)

80 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

25 g de maîzena

2 cuillères à soupe d'alcool de fruit (au choix)

500 g de crème fraîche liquide à 30% de MG

Pour le sirop:

100 g d'eau (10 cl)

125 g de sucre

1 à 2 cuillères à soupe d'alcool de fruit (au choix)

Préparation des fruits:

Poêlez les fruits lavés et égouttés avec le beurre et le miel jusqu'à ce que vous obtenez une couleur caramel.Ajoutez l'alcool de pêche en fin de cuisson puis flambez.

Préparation de la crème:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau droide pendant 20 minutes.

Préparez la crème pâtissière en mélangeant au fouet sur feu doux, le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Retirez du feu dès les premiers bouillons, incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir la crème puis incorporez l'alcool de fruit.
Au fouet, battre la crème fraîche en chantilly puis incorporez-là à la crème pâtissière refroidie.

Préparation du sirop:

Portez le sucre et l'eau à ébullition, ajoutez l'alcool de fruit après refroidissement.

Montage:

Taillez les boudoirs à la hauteur des cannelures du moule (moule à charlotte).

Imbibez chaque boudoir de sirop, sur la partie sans sucre glace.

Garnissez le fond du moule de crème diplomate.

En partant du centre du moule, disposez les fruits poêlés sur la surface de la crème puis recouvrez-les du restant de la crème.

Trempez les boudoirs restants dans le sirop et recouvrir toute la surface du moule.

Congelez 4 à 5 heures minimum avant démoulage.

Personnellement je préfère ne pas poêler les fruits mais les laisser natures.

Bon appétit !!

Et pourquoi pas nous !!

2007-05-30T11:26:00.000+02:00

Nous sommes tout deux belges et partageons la même passion …LA CUISINE.
Au fil des jours nous allons vous faire partager nos idées culinaires, des recettes du monde entier sans oublier celles qui caractérisent notre pays !
Alors à vos papilles et bon appétit !!!

Fabian et Béa